Перу - страна гурманов

Эта южноамериканская страна, кроме истории и культуры, интересна еще и своей кулинарией. Перуанцы очень вкусно готовят, причем делают это с удовольствием!

По приезду в столицу страны сразу бросается в глаза огромное количество кафе, ресторанов, "забегаловок" различной направленности, типа и уровня. Почти во всех газетах печатаются рецепты, издается масса книг и журналов по кулинарии, существует масса кулинарных курсов.

Местная перуанская кухня - удачный синтез двух культур - древней андской и колонизаторской испанской. Набор продуктов очень разнообразен - корнеплоды, помидоры, кукуруза, авокадо, мясо альпаки - все они приобрели новый вкус в сочетании с привезенными испанскими конкистадорами лимоном, чесноком и оливковым маслом. Плюс к этому всему вкусовую гамму разбавили прибывшие с завоевателями арабские кулинары и рабы из Африки.

Особенность кухни коренных индейцев заключалась ее цели, не только питательной, но и лечебной. У них не было специй, но зато индейцы в блюдах своей кухни использовали громадное количество лечебных и ароматических трав, плюс множество видов острого перца "aji". Также особенностью было то, что они не употребляли в пищу ни молоко, ни яйца, поскольку с уважением относились к природному циклу восстановления живых видов в природе. В удаленных регионах Перу до этого времени готовят только индейские блюда с использованием редких специфических ингредиентов, например перегнивший картофель "tokosh" или сушеное мясо ламы "charqui".

Среди ресторанов столицы страны значительную часть занимают китайские чифы, от самых дешевых, в которых можно поесть за 2 - 3 доллара, до очень изысканных и дорогих, например, "Royal". Китайцы в Перу появились во 2-й половине 19 века, в основном из провинции Кантон. На сегодня их диаспора насчитывает около полумиллиона чеовек. В есть и свой китайский квартал. Перу - удачное место для творчества китайских кулинаров. Некоторые гурманы считают, что в Лиме китайская кухня даже вкуснее, чем в самом Китае. Прибывшие китайцы привили в стране повсеместную традицию употребления риса.

Благодаря особенным климатическим условиям Перу, в том числе холодному течению Гумбольдта, прибрежная зона страны очень богата различными морепродуктами и рыбой. В этих условиях местные японские рестораны очень порадуют настоящих гурманов. Иммиграция японцев в страну произошла примерно 100 лет назад, в основном с острова Окинава. Японская колония меньше китайской, насчитывает около 100 тысяч жителей. Несмотря на малочисленность, японская кулинария оказала огромное влияние на местную культуру. Для примера, японцы трансформировали традиционное местное "el cebiche" в "el tiradito". По сути, это одно и то же, но в севиче рыба разрезается кубиками, а в тирадито плоскими ломтиками - как в сашими.

Самое известное перуанское блюдо - севиче. Сами перуанцы воспринимают его не просто как еду, а как национальный символ. До сих пор идут споры о настоящем происхождении этого блюда, а также о правильном написании его названия. А кулинары или просто домохозяйки постоянно находятся в поиске идеального способа его приготовления. Однако существует главное условие, которое обязательно соблюдается: рыба должна быть максимально свежей, желательно с плотным белым мясом. Плюс лимон должен быть перуанским (зеленым, маленьким, кисло-горьким). В Перу же для приготовления севиче используют в основном следующие сорта рыбы: "lenguado", "corvina", "charela", "cojinova", "mero". Впрочем, для приготовления севиче можно использовать любую рыбу, по своему вкусу. Существует также севиче из различных морепродуктов: осьминогов, ракообразных, креветок.

Следующая особенность перуанской кухни - огромное разнообразие супов. Здесь в любом местном ресторане, особенно в рыбном, можно попробовать не менее десятка чудесных по вкусу супов: "aguaditos", "chupes", "sudados". Это могут быть легкие супы, пюре, а также очень насыщенные.

Одним из самых популярных первых блюд в Перу является париуэла - суп из различных морепродуктов. Его подают, в основном, в большом "тазике", украшенным клешней, а бывает и целым крабом, окрашенным венком из съедобных водорослей. Перуанцы верят, что морепродукты повышают сексуальность. Отсюда, возможно, и такая популярность этого супа.

Далее поговорим о креольской кухне. Она очень сытная. Это разнообразное мясо, блюда из круп, картофеля, кукурузной муки. Эта еда недорога, но очень питательна. Типичное блюдо - "anticuchos" - шашлыки из говяжьего сердца. В традиционных ресторанах можно заказать баранину, курицу, говядину, также экзотическое для нас мясо ламы и морскую свинку "cuy" с очень нежным диетическим мясом. Их здесь разводят специально для употребления в пищу.

Еще одна национальная гордость жителей Перу - картофель. Перуанцы насчитывают почти 4 тысячи разновидностей этого корнеплода. Недавно было официально научно доказано, что Перу является родиной картофеля, чему все перуанцы были ужасно рады, поскольку соседи чилийцы постоянно пытаются отобрать у них эту честь. Национальный день картофеля здесь празднуют 30 мая.

Блюд из картошки перуанцы готовят множество, а хранят ее тут не только в натуральном виде, но и в сушеном. Называются блюда из такой картошки "carapulcra".

Перу - страна сладкоежек. Здесь умеют готовить не просто сладкие десерты, а по-настоящему вкусные. Разнообразные торты и пирожные, фланы и муссы, рулеты и "cheesecakes" потрясают. Тут можно насладиться тирамису или "черным лесом" ("selva negra"), либо экзотическим муссом из маракуи.

И последнее, о чем стоит сказать - национальные перуанские напитки. Это "pisco" и вино. Вино не очень высокого качества, если сравнивать с чилийским. Поговорим о "pisco". В чистом виде его лучше не пить, а вот коктейль "pisco sour" довольно хорош. 4 января в Перу национальный день "pisco sour".

Из безалкогольных напитков Перу отметим "Inka Cola" - желтый лимонад, который по вкусу очень напоминает советский газированный напиток "Буратино", и конечно же, "Chicha morada" - напиток на основе уникальной фиолетовой перуанской кукурузы. Напиток очень вкусный.

Конечно же, невозможно описать все разнообразие перуанской кухни, а также передать, насколько это все аппетитно и вкусно, но возможно, после прочитанного, у кого-то появится желание лично поехать и продегустировать все вкусности этой замечательной южноамериканской страны!

По материалам Tiwy

Автор оригинала - Ирина Назарова

Новости и обзоры:

Перу - страна гурманов
Эта страна, кроме истории и культуры, интересна еще и своей кулинарией. Перуанцы очень вкусно готовят...

Гурманов заманят в норвежскую глубинку
Оказывается туристов можно заманить и в заполярье, где суровые морозы и пронзительный ветер...

Корейцы решают "собачий вопрос"
Недавно в Южной Корее разгорелись дебаты о том, что делать далее с традиционной корейской привычкой поедания собачьего мяса...

Архив новостей и обзоров

Использование материалов возможно при условии активной гиперссылки на www.tucc.com.ua